常見(jiàn)的食品粉體輸送混合配料過(guò)程容易產(chǎn)生空氣摻入和起泡的情況，今天我們一起來(lái)了解如何解決這個(gè)問(wèn)題。將粉末和液體成分混合，需要在溶解、乳化或分散到液體介質(zhì)中的過(guò)程有效地實(shí)現(xiàn)光滑、均勻且質(zhì)量一致的產(chǎn)品。但它涉及一個(gè)非常復(fù)雜的操作，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)流程效率和最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重影響。
混合粉末和液體的主要挑戰(zhàn)之一是如何防止產(chǎn)品內(nèi)出現(xiàn)不必要的空氣和泡沫。空氣可以通過(guò)攪拌器的攪打動(dòng)作，或添加粉末等成分加入產(chǎn)品中，這往往會(huì)困住空氣。氣泡上升到表面，如果存在穩(wěn)定泡沫的成分，如蛋白質(zhì)，它們會(huì)在產(chǎn)品表面穩(wěn)定為泡沫。空氣可能會(huì)溶解到產(chǎn)品中，并在稍后的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生泡沫。
空氣摻入是加工過(guò)程中的主要問(wèn)題。產(chǎn)品中的空氣可能會(huì)導(dǎo)致熱交換器中的污垢增加，均質(zhì)器中的空化，以及發(fā)酵產(chǎn)品中不必要的乳清形成。在熱交換器污垢導(dǎo)致縮短運(yùn)行時(shí)間和增加清洗時(shí)間。均質(zhì)機(jī)的空化導(dǎo)致較高的維護(hù)費(fèi)用。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，產(chǎn)品中的空氣會(huì)導(dǎo)致氧化，無(wú)論是在加工過(guò)程中還是在運(yùn)往消費(fèi)者的包裝中。氧化會(huì)增加異味、褐變和敏感營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失的風(fēng)險(xiǎn)。如果空氣在混合罐和其他設(shè)備中產(chǎn)生大量不必要的泡沫，因?yàn)榕菽瓗缀醪豢赡苋コ敲纯諝獾膿饺胍矔?huì)導(dǎo)致生產(chǎn)中的重大產(chǎn)品損失。
食品粉體輸送混合配料中空氣摻入和起泡的解決方案
正確的解決方案將克服這些挑戰(zhàn)，確保高效運(yùn)營(yíng)，延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間，降低維護(hù)成本，并提供安全、高質(zhì)量的最終產(chǎn)品。重要的是要檢查整個(gè)生產(chǎn)線，并采取一切措施盡量減少空氣和泡沫，特別是在處理對(duì)空氣摻入和泡沫很敏感的產(chǎn)品時(shí)。重要的是要考慮混合設(shè)備的類(lèi)型，周?chē)O(shè)備的設(shè)計(jì)，如何添加粉末，以及加工溫度。
同樣重要的是，看看溶解的粉末和成分的類(lèi)型，以及需要多快準(zhǔn)備好的混合物。不同的粉末需要不同的混合和溶解時(shí)間。當(dāng)我們看到相當(dāng)容易溶解且混合物無(wú)粘性的成分時(shí)，通常可以使用功率較低的攪拌機(jī)。有些成分需要更高的混合力，比如穩(wěn)定器。混合物越粘稠，在混合時(shí)盡量減少空氣摻入就越重要。一個(gè)好的選擇是使用真空攪拌器，混合罐被抽空，內(nèi)部產(chǎn)生真空。液體表面的邊界是真空而不是空氣，因此攪拌槽內(nèi)的攪拌動(dòng)作不會(huì)產(chǎn)生氣泡。配料通過(guò)位于混合罐體液體表面以下的粉末入口被注入。
當(dāng)不使用真空攪拌機(jī)時(shí)，最重要的是控制攪拌動(dòng)作，以盡量減少空氣的摻入。當(dāng)在混合物表面進(jìn)行強(qiáng)混合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)漩渦，然后將空氣吸入產(chǎn)品中。為了不將空氣吸入產(chǎn)品中，混合器中的表面活動(dòng)應(yīng)該是平靜的，但在混合物中應(yīng)該有良好的流動(dòng)。這種混合應(yīng)該是有效的，無(wú)論是在攪拌機(jī)的高水平和低水平在罐內(nèi)。重要的是盡量減少混合時(shí)間，從而盡量減少空氣可以融入產(chǎn)品的時(shí)間。對(duì)于更難的穩(wěn)定劑和粉體，更高的混合力可以使混合時(shí)間最小化。這種溶液是一種混合器，利用轉(zhuǎn)子和定子產(chǎn)生高效溶解、乳化和分散成分所需的高混合力，從而獲得光滑、均勻的產(chǎn)品。
通過(guò)這種方法，液體和粉末被壓到轉(zhuǎn)子下方的葉片推動(dòng)混合物通過(guò)穿孔的定子。這種運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了高混合力，以確保這兩種成分有效和完全溶解。當(dāng)混合較易溶解的粉末時(shí)，較低的混合量就足夠了，不會(huì)對(duì)溶解時(shí)間產(chǎn)生明顯影響。一種可以使用的混合技術(shù)是徑向噴射混合技術(shù)，這種混合技術(shù)具有較低的混合力，并且通過(guò)其平靜的表面活動(dòng)將空氣摻入降到最低。最后，為每個(gè)產(chǎn)品選擇合適的加工溫度也很重要。例如，在較高的溫度下進(jìn)行混合過(guò)程是有用的，因?yàn)榭諝庠跍嘏沫h(huán)境中不易溶解。
